Tarte aux fraises 

Tarte aux fraises traditionnelle à la crème pâtissière - Photo par Jeanne la malice

Ingrédients

6 personnes

Pour la pâte à tarte

Pour la crème pâtissière

  • Lait50 cl de lait
  • Sucre en poudre ou sucre semoule120 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeuf
  • Fécule de maïs40 g de fécule de maïs
  • Gousse de vanille1 gousse de vanille

Pour la garniture

  • Fraise500 g de fraises

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à tarteMoule à tarte
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • SaladierSaladier
 
 
 

Préparation

Préparation : 30min
Cuisson : 15min
  1. 1

    La pâte sablée

    Versez la farine dans un saladier, creusez un puit, ajoutez le sucre et le sel.

    Ajoutez le beurre coupé en dés au centre de la farine et incorporez-le du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Creusez à nouveau un petit puit au centre de la pâte et cassez-y l'œuf.

  2.  
  3. 2

    Pétrissez le tout pour amalgamer la pâte. Formez une boule, aplatissez-la en un rectangle, emballez dans du film étirable et laissez reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

  4. 3

    La crème patissière

    Faites chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et fouettez. Versez la moitié du lait bien chaud sur la préparation, tout en fouettant.

  5. 4

    Versez le mélange dans la casserole sur feu doux pour ne pas brûler le fond de la casserole. Fouettez jusqu'à épaississement de la crème et laissez bouillir pendant 40 secondes. Retirez la gousse de vanille et laissez tiédir.

  6. 5

    La tarte

    Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée avec un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d'environ 4 millimètres. Le cercle doit être plus grand que le diamètre de votre moule.

  7. 6

    Garnissez le moule avec la pâte et retirez l'excédent en passant le rouleau sur le rebord du moule. Piquez le fond avec une fourchette.

  8. 7

    Préchauffez le four à 180°C (th.6). Découpez un cercle dans le papier sulfurisé à la taille du moule et posez-le sur le fond. Recouvrez de haricots secs et enfournez pour 15 minutes.

  9. 8

    Sortez la tarte du four, retirez les légumes secs et le papier sulfurisé et laissez refroidir. Étalez la crème pâtissière dans le fond de tarte. Équeutez les fraises, coupez-les en deux et disposez-les sur la crème. Badigeonnez la tarte avec de la gelée aux fruits ou du nappage.

 

 

 

 

 

 

 

 

Bûche Équinoxe

 

Une bûche gourmande qui renferme un crémeux caramel onctueux niché au cœur d’une ganache montée vanillée à souhait, le tout posé sur un croustillant au Spéculos.
Mais alors, pourquoi est-elle grise cette bûche? Pour rappeler les cendres formées suite à un bon feu de cheminée.

Le jour J-2: Ganache Montée Vanille, Biscuit Pain de Gênes, Crémeux Caramel, Croustillant Praliné
Le jour J-1: Montage, Embouts en Chocolat Rouge
Le jour J: Poudrage Gris, Finitions

Matériel

Ingrédients

LA GANACHE MONTÉE VANILLE

  •  90 g de chocolat blanc de couverture
  •  400 g de crème liquide entière
  •  1,5 gousses de vanille
  •  1 g d' extrait de vanille
  •  1,5 feuilles de gélatine

LE BISCUIT PAIN DE GÊNES

  •  55 g de pâte d’amande à 50%
  •  25 g de sucre
  •  1 œuf (environ 50 g)
  •  15 g de farine T45
  •  1 g de levure chimique
  •  15 g de beurre
  •  2 g de lait entier

LE CRÉMEUX CARAMEL

  •  100 g de sucre
  •  30 g d' eau
  •  15 g de glucose
  •  65 g de crème liquide entière
  •  50 g de jaunes d'œufs (environ 2,5 œufs)
  •  130 g de crème liquide entière
  •  1/2 gousse de vanille
  • 1,25 feuille de gélatine (environ 2,5 g)

LE CROUSTILLANT PRALINÉ SPÉCULOS

  •  60 g de Spéculos
  •  45 g de pâte sucrée cuite
  •  40 g de praliné amande noisette
  •  12 g de beurre de cacao

LE POUDRAGE GRIS

  •  200 g de chocolat blanc de couverture
  •  200 g de beurre de cacao
  •  Qs de colorant noir charbon liposoluble

LES EMBOUTS EN CHOCOLAT ROUGE

  •  150 g de chocolat blanc de couverture
  •  Qs de colorant rouge liposoluble
  •  1 c. à café de beurre de cacao

LES FINITIONS

  •   Qs de glaçage miroir rouge
 

Instructions

1. LA GANACHE MONTÉE VANILLE (à préparer la veille)

  •  Plonger la gélatine dans l’eau froide pendant 15 min afin de l’hydrater.
  •  Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée puis laisser infuser pendant 20 min à couvert.
  •  Après infusion, retirer la gousse de vanille puis faire chauffer à nouveau la crème sans bouillir.
  •  Ajouter l’extrait de vanille puis verser en 3 fois sur le chocolat blanc en remuant entre chaque ajout de crème afin d’émulsionner l’ensemble.
  •  Ajouter la gélatine hydratée puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’homogénéiser.
  •  Filmer puis placer au réfrigérateur pendant 1 nuit.

2. LE BISCUIT PAIN DE GÊNES

  •  Réaliser le biscuit pain de Gênes en faisant fondre, dans une casserole le beurre avec le lait.
  •  Mixer la pâte d’amandes avec l’œuf à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  •  Dans la cuve du batteur, fouetter le mélange pâte d’amande - œuf avec le sucre puis monter le mélange au ruban.
  •  Ajouter le beurre fondu avec le lait puis continuer à fouetter jusqu’à incorporation.
  •  Incorporer délicatement la farine tamisée avec la levure chimique à l’aide d’une maryse.
  •  Couler la pâte dans un cadre de 28 cm x 11 cm préalablement disposé sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson puis étaler sur une épaisseur de 1 cm.
  •  Cuire à 170°C pendant 12 min environ.
  •  Laisser refroidir à température ambiante puis détailler une bande de biscuit de 22 cm x 6 cm.

3. LE CRÉMEUX CARAMEL

  •  Plonger la gélatine dans l’eau froide pendant 15 min afin de l’hydrater.
  •  Réaliser un caramel en faisant cuire le sucre, le glucose et l’eau dans une casserole jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Ajouter ensuite les 65 g de crème liquide chaude.
  •  Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d’oeufs avec les graines de vanille et les 130 g de crème liquide puis verser ce mélange dans a casserole contenant le caramel et faire chauffer tout doucement, comme une crème anglaise, sans cesser de remuer en veillant à ne pas dépasser 82°C.
  •  Ajouter la gélatine essorée puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’homogénéiser l’ensemble.
  •  Couler le crémeux caramel dans un moule à bûchette de 22 cm x 6 cm puis placer par-dessus la bande de biscuit pain de gênes.
  •  Placer l’insert crémeux caramel pendant 3h au congélateur jusqu’à prise complète.

4. LE CROUSTILLANT PRALINÉ SPÉCULOS

  •  Mixer grossièrement les spéculos avec les morceaux de pâte sucrée cuite à l’aide d’un mixeur.
  •  Faire fondre le praliné et le beurre de cacao puis remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  •  Verser les biscuits concassés dans le praliné fondu puis mélanger afin d’enrober entièrement les brisures de biscuits.
  •  Tasser le croustillant praliné spéculos dans une gouttière carrée de 30 cm x 8 cm puis placer au congélateur pendant 1h jusqu’à prise complète.

5. LE MONTAGE

  •  Dans la cuve du batteur, fouetter la ganache montée vanille jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
  •  Pocher de la ganache montée dans le fond d’un moule à bûche de 25 cm à mi-hauteur environ.
  •  Placer l’insert crémeux caramel congelé en l’enfonçant de manière à faire remonter la ganache vanille sur les bords du moule.
  •  Recouvrir le biscuit pain de Gênes de ganache montée, lisser à l’aide d’une petite spatule coudée puis terminer en disposant le croustillant praliné spéculos.
  •  Placer la bûche au congélateur pendant 4h (le mieux est de laisser congeler pendant 1 nuit) jusqu’à prise complète.

6. LE POUDRAGE GRIS

  •  Faire fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao au bain-marie et mélanger.
  •  Ajouter le colorant noir puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Vous devez obtenir une couleur gris foncé.
  •  Verser le mélange chaud dans la cuve du pistolet à peinture puis pulvériser sur toute la surface de la bûche congelée en veillant à avoir une couverture homogène.

7. LES EMBOUTS EN CHOCOLAT ROUGE

  •  Confectionner un modèle en carton d’embout de bûche carré de 9 cm de côté.
  •  Faire fondre au bain-marie le beurre de cacao puis ajouter le colorant rouge et mélanger.
  •  Tempérer le chocolat blanc en suivant la courbe de température.
  •  Ajouter le beurre de cacao rouge lorsque le chocolat redescend à 35°C puis mélanger. Vous devez obtenir un rouge soutenu.
  •  Couler le chocolat blanc sur une feuille guitare puis l’étaler rapidement à l’aide d’une spatule coudée de manière à obtenir une épaisseur régulière.
  •  Laisser figer quelques instants. Lorsque le chocolat commence à cristalliser (texture ferme mais encore malléable), découper au scalpel les deux embouts de bûche en utilisant le modèle en carton comme patron.
  •  Placer une feuille de papier cuisson ainsi qu’une plaque de cuisson sur les éléments en chocolat afin d’éviter qu’ils ne se courbent puis laisser cristalliser 4-5h à température ambiante.

8. LES FINITIONS

  •  Placer les embouts contre les extrémités de la bûche.
  •  Pocher 3 grosses gouttes de glaçage miroir rouge sur le sommet de la bûche en veillant à les excentrer.

 

Notes

  • Pour le croustillant praliné spéculos, la quantité de pâte sucrée nécessaire est faible. Inutile d’en réaliser pour cette recette. Il vous suffit d’utiliser un reste de pâte sucrée précédemment réalisée et conservée au congélateur. Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez tout à fait utiliser des biscuits natures, type sablés ou biscuits sec, achetés dans le commerce.
  • Pour le glaçage miroir rouge, la quantité nécessaire est faible. Utilisez les reste d’une préparation précédente.

 

Macarons saumon - fromage frais

Nombre de macarons :20+
 
125 g de sucre glace
 
80 g de poudre d'amande
 
2 blancs d'oeuf
 
20 g de sucre en poudre
 
2 tranches de saumon
 
100 g de fromage frais
 
goutte de colorant alimentaires
 
dose de sucre comme suit : 80 g de sucre glace et 10 g de sucre en poudre.
 
Préparation Imprimer
TEMPS TOTAL : 55 MIN
Préparation : 45 min
Cuisson : 10 min
Etape 1
Commencer par la préparation des biscuits.
Etape 2
Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande (pour enlever les amas et les éventuels morceaux d'amande trop gros).
Etape 3
Monter les blancs en neige en incorporant un peu de sucre en poudre au début. Quand les blancs ont bien monté, ajouter le reste du sucre et les colorants (j'ai choisi de faire les biscuits gris mais on peut choisir la couleur de son choix). Pour des macarons bien lisses, il vaut mieux battre les blancs assez longtemps pour qu'ils soient le plus ferme possible.
Etape 4
Incorporer la poudre d'amande et le sucre glace aux blancs.
Etape 5
Mettre le tout dans une poche à douille pour faire les biscuits sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Etape 6
Laisser reposer le tout pendant 30 min avant de les mettre au four à 180°, thermostat 6, pendant 10 min.
Etape 7
Laisser reposer à la sortie du four avant de retirer les biscuits du papier de cuisson.
Etape 8
Former des paires avec les biscuits, en prendre un, le tartiner de fromage frais et poser dessus un morceau de saumon puis reposer le deuxième biscuit.

GÂTEAU ROULÉ MERINGUÉ AUX FRUITS ROUGES

Un gâteau roulé meringué tout en légèreté aux délicieuses saveurs de framboises de saison
 Facile   Bon marché  25 min   15 min
Ingrédients (6 personnes)
Pour la meringue
4 blancs d'oeuf
250g de sucre
1 c à c de vinaigre blanc
1 c à c de vanille liquide
1 c à c de maïzena
Une poignée d'amandes effilées
Pour la garniture
30 cl de crème fraîche épaisse
3 c à s de mascarpone
4 c à s de sucre glace
150g de framboises fraîches
Pour la décoration
Sucre glace
Quelques feuilles de menthe
Préparation
 
ÉTAPE 1 : Préparation de la meringue
Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.
Tapissez un moule rectangulaire de 30 cm x 20 cm de papier sulfurisé.
Montez les blancs d'oeufs en neige et versez le sucre progressivement jusqu'à obtenir un mélange ferme.
Ajoutez délicatement le vinaigre, la vanille, et la maïzena à la préparation.
 
 
ÉTAPE 2 : Préparation de la meringue
Versez la pâte dans le moule garni de papier sulfurisé. Etalez-la à l'aide d'une spatule et lissez un peu la surface.
 
 
ÉTAPE 3 : Préparation de la meringue
Parsemez d'amande effilées.
Enfournez et faites cuire environ 15 min. A la sortie du four, laissez refroidir 5 min avant de démouler.
 
 
ÉTAPE 4 : Préparation de la garniture
Dans un saladier, fouettez en chantilly la crème fraîche bien froide avec le mascarpone et le sucre glace.
 
 
ÉTAPE 5 : Préparation du gâteau
Tartinez la meringue avec la chantilly.
 
 
ÉTAPE 6 : Préparation du gâteau
Répartissez des framboises sur la chantilly.
 
 
ÉTAPE 7 : Préparation du gâteau
Roulez délicatement le gâteau.
 
 
ÉTAPE 8 : Préparation du gâteau
Terminez sans trop serrer et disposez le gâteau sur un plat de service rectangulaire.
Saupoudrez de sucre glace, décorez le dessus avec quelques framboises et des feuilles de menthe fraîche. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure avant de déguster.
 
 
ÉTAPE 9 :
Régalez-vous !
 

        Cailles farcies

Bûche de Noël façon nougat glacé

  • Facile
  • 45 min
  • 30 min
  • Bon marché
  • Ingrédients pour 6 personnes:
Pour la génoise
• 200 g de sucre en poudre
• 200 g de farine 
• 100 g de beurre fondu + beurre pour le moule
• 6 œufs
• ½ sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
Pour la bûche
• 1 litre de glace nougat molle
• 200 g de fruits confits mélangés 
+ coulis de framboises pour servir

 

Calories = Elevé

Etapes de préparation

  1. Préparez la génoise : cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Dans un saladier résistant à la chaleur, fouettez les jaunes avec le sucre. Déposez sur un bain-marie frémissant et faites chauffer 8 à 10 min, sans cesser de fouetter : la préparation doit doubler de volume.
  2. Retirez du feu et continuez à fouetter jusqu'à tiédissement, puis incorporez progressivement la farine tamisée avec la levure, puis le beurre fondu.
  3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, incorporez-les. Beurrez et farinez un moule rectangulaire, versez-y la pâte et enfournez pour 30 min. Démoulez, puis laissez refroidir.
  4. Détaillez un morceau dans la génoise en utilisant votre moule à bûche comme emporte-pièce. Découpez aussi 1 morceau de la longueur de la bûche et d'environ 5-6 cm de côté. Réservez.
  5. Hachez les fruits confits au couteau. Mélangez-les avec la glace nougat.
  6. Garnissez le moule des 2/3 de la glace aux fruits confits. Ajoutez le petit morceau de génoise en insert sur la glace. Recouvrez du reste de glace et déposez la base génoise sur le dessus. Filmez, pressez légèrement et mettez au congélateur jusqu'au moment de servir, nappé de coulis de framboise.
 

Quelques bûches pour cette fin d'année 2019 !

 

 

 

 

Vin chaud à la cannelle

 

Tarte aux cerises ,façon crème brûlée

 
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 Le baba au rhum inratable

                                     
 
             
         
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
 
Ingrédients (pour 6 personnes) : Pour le gâteau
- 6 cuillères à soupe de farine (110g)
- 6 cuillères à soupe de sucre (110g)
- 6 cuillères à soupe de lait (80g)
- 4 cuillères à soupe de beurre (80g)
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure
 
Pour le sirop
- 200 g de sucre
- 1 verre de rhum
 
Préparation de la recette :
 
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
 
Mélanger la farine, le sucre et la levure. Faire fondre le beurre, le laisser refroidir. Fouetter les oeufs avec le lait et le beurre, puis incorporer au mélange précédent.
 
 
 
Bien mélanger, puis verser dans un moule à savarin beurré.
 
Faire cuire 12 à 15 minutes (le gâteau doit être blond et bien gonflé). Laisser reposer quelques minutes dans son moule.
 
Préparer le sirop : porter le sucre et 50 cl d'eau à ébullition, ajouter le verre de rhum et retirer du feu.
 
Démouler le gâteau et l'imbiber progressivement de sirop.
 
Laisser reposer au moins 4h, et servir très frais.
 
Remarques :
 
Ce gâteau est absolument inratable (et pourtant, j'en avais mis de la mauvaise volonté !). Si vous n'avez pas le temps d'imbiber le gâteau, remplissez un moule du sirop, puis laissez-y tremper le biscuit jusqu'à ce qu'il soit imbibé.
(Faites tiédir la confiture d'abricot avec 1 cuillère d'eau. 
Versez le sirop sur le baba encore chaud, en plusieurs fois pour qu'il s'en imbibe entièrement. 
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le baba de confiture d'abricots tiédie. Décorez de fruits confits et placez la gâteau au frais. 
 
Servez le gâteau avec de la chantilly ou de la crème pâtissière.)
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Rôti de canard au miel et balsamique et sa purée de céleri

                                            
                                                    

Mousse choco mandarine

                                                           
                  
               

Daube de boeuf de Bazas

 
                 
A l’honneur aujourd’hui: le célèbre boeuf gras de Bazas, que vous trouverez en ce moment chez les meilleurs bouchers! Préparation en daube
Cette succulente recette est très facile à réaliser puisque ce plat cuit tout seul après quelques minutes de préparation. Parfait pour le déjeuner du dimanche ou un dîner raffiné entre amis. Toutes les viandes AOC feront l’affaire.
 
Ingrédients:
*1,2kg de viande de boeuf de Bazas
*1,5l de vin de Bordeaux rouge
*2 oignons
*3 carottes
*200g de lardons fumés
*150g de chocolat noir
*1 c à s de confiture de prune d’ente
*3 clous de girofle
*1 c à s d’huile de tournesol
*poivre
*sel fin
*bouquet garni
*(on peut ajouter de la tomate et de l’Armagnac)
Préparation des ingrédients:
La veille, coupez la viande en petits cubes.
Epluchez et hachez les oignons , piquez-les de clous de girofle.
Pelez et coupez les carottes en rondelles.
Mettez les cubes de viande, les lardons, les carottes et les oignons dans un récipient, versez le vin et laissez mariner toute la nuit.
Le lendemain, ôtez les cubes de viande et les lardons et essuyez-les soigneusement.
Préparation de la daube:
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile et faites revenir les lardons et la viande.
Saupoudrez avec la farine, tournez quelques instants à la cuillère en bois, le temps pour la farine de prendre couleur, Aromatisez avec l'Armagnac,ajoutez le bouquet garni, l'ail pilé.
 salez et poivrez 
Ajoutez le jus de la marinade, couvrez la casserole et faites mijoter à feu doux 3 h.
A l’aide d’une écumoire, ôtez les morceaux de viande.
Dégraissez le jus de cuisson en ôtant la graisse qui surnage sur le dessus avec une grande cuillère.
Puis faites-le réduire de moitié à feu vif.
Ajoutez alors le chocolat coupé en morceaux et la cuillerée de confiture de prune d’ente, mélangez pour faire fondre le chocolat.
Ajoutez les morceaux de viande et faites cuire à feu doux 5mn.
Versez dans un plat de service et servez immédiatement accompagné de pommes de terre vapeur.

 Porc au caramel 

             
Facile
Ingrédients
Nombre de personnes 4
 
1 filet mignon ou de l'échine de porc pour 4 personnes (800 g)
 
1 cuillère à soupe de mélange 4 épices (girofle, muscade, cannelle, et poivre)
 
30 morceaux de sucre (peu importe la couleur)
 
5 cl d' eau
 
1 oignon jaune
 
2 cubes de bouillon de poule
 
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
 
3 cuillères à soupe de sauce soja
 
TEMPS TOTAL : 40 MIN
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
 
Découpez votre porc en bouchées et faites-le revenir dans un peu d'huile, juste pour le colorer.
 
Préparez 50 cl d'eau chaude dans un autre récipient, ajoutez les deux cubes de bouillon de poule, 1 cuillère à soupe de gingembre moulu, 1 cuillère à soupe de mélange quatre épices et 3 cuillères à soupe de sauce soja.
 
Dans une sauteuse, préparez votre caramel avec le sucre et l'eau.
 
Une fois le caramel prêt, ajoutez-y le bouillon (avec les épices) et tournez très vite pour faire dissoudre le caramel (qui va se durcir) dans le bouillon.
 
Une fois dissout, rajoutez la viande et l'oignon en gros morceaux et mettre à feu très vif.
 
Laissez réduire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé (environ 25 min) et que la viande se mêle au mélange épais caramel-épices.
 
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Paëlla

Facile mais la paëlla demande beaucoup d'attention.

  • Préparation : 120'

   Ingrédients

Recette de paëlla pour 6/7 personnes

250 g de calamars ou petits encornets prêts à cuire  - 15 gambas  - 30 moules d'Espagne  - 1 chorizo fort  - 6 chipolatas  - 3 blancs de poulets  - 300 g de lotte en filet  - 1 poivron rouge  - 2 gros oignons  - 300 g de petits pois frais ou surgelés  - 4 tomates mondées épépinées et concassées ou une boite moyenne de pulpe de tomate  - 250 gr de riz rond  -½ litre de fumet de poisson  - Un piment doux  - 5 gousses d'ail  - Piment doux en poudre (espagnol)  - Safran pistils ou dosette et des langoustines.

   Progression

éplucher les oignons, l'ail. Monder et épépiner les tomates.évider poivrons et piments cette fois sans les éplucher (les peaux rissolées apporteront une saveur corsée attendue) et les détailler en lanières.Nettoyer les moules. Détailler les encornets en bracelets selon leur taille ou les laisser entiers.Détailler les filets de lotte bien nettoyés et parés en médaillons réguliers ou en cubes.Tailler les blancs de poulets en deux et en biais.Déroulé, cuisson, organisationPocher la lotte 5 minutes dans le fumet de poisson porté à petite ébullitionRéserver le fumet.Chauffer le Wok (ou une très grande poêle)(Attention la quantité proposée dans les recettes est pour l' utilisation du grand Wok)Saisir vivement les tranches de chorizo ainsi vous n'avez pas à ajouter de matière grasse.Débarrasser les tranches de chorizo et répéter l'opération pour les chipolatas, les blancs de volaille puis les gambas et les encornets.Notez que la cuisson ne doit pas être complète. Il s'agit ici de développer et créer une alchimie de saveurs et d'arômes Suer ensemble les poivrons et les oignons, le piment et l'ailAjouter le riz et le piment doux en poudre et mélanger.Ajouter la tomate et replacer les éléments déjà rissolés.Mouiller avec le fumet de poissonMélanger et cuire à très faible puissance.Mélanger si nécessaire. Pendant 20 à 30 minutes (indicatif)Ajouter si nécessaire un peu d'eau si le riz avait absorbé le fumet trop rapidement.Une fois la cuisson atteinte ajouter les petits pois crus ou encore surgelés et mélanger.Quelques minutes avant de servir poser les moules lavées et les filets de poissons à la surface.Servir lorsque les moules sont ouvertes.

   Quelques mots sur la recette

Un amalgame savant entre le risotto et la paëlla. Pourquoi ? Car la poêle à paëlla est très souvent trop grande ou inadaptée à nos cuisinières. Le Wok en revanche est idéal. Bien entendu vous conservez le droit de modifier les éléments et aller plus loin dans le degré de cuisson. Il vous faudra alors alimenter le riz de liquide supplémentaire (eau, fumet de poisson, fond blanc de volaille.Idéalement utilisez un Wok grande capacité pour réussir cette Paëlla. Adaptez les quantités en fonction de la taille de vos poêles ou de votre Wok (choisissez d'entrée toujours un Grand Wok) les petits restreignent.

Tiramisu au citron

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

200 g de boudoirs

100 g de sucre

400 g de mascarpone

250 ml de crème fraîches liquide

50 ml de sirop (d’eau et sucre)

2 sachets de sucre vanillés

3 citrons

Préparation

  1. Fouetter la mascarpone avec les sucres et les zestes des trois citrons… Fouetter la crème fraîche chantilly bien ferme, ajouter délicatement au mascarpone…
  2. Préparer un sirop d’eau et de sucre, laisser refroidir, puis ajouter le jus des citrons.
  3. Mettre une étage de boudoir dans un plat rectangulaire, les humidifier en faisant tremper dans le sirop, puis verser une couche de crème puis une autre couche de boudoir et ainsi de suite jusqu’à fin des ingrédients.
  4. Décorer le dessus de zeste de citron …
  5. Mettre au frais pendant quatre heures au moins avant de déguster…

"Fénétra"

 Fénétra – tarte toulousaine aux abricots, citron confit et amandes
La tarte Fénétra, spécialité de Toulouse, est une recette ancienne que faisait nos grands-mères. Ce dessert était confectionné pour la fête de la Fénétra, procession religieuse aux alentours de Pâques.
 
 Très facile  Préparation : 25 min Cuisson : 35 min
Ingrédients
 
POUR 1 TARTE OU 2 TARTELETTES DE 16 CM DE DIAMÈTRE
 
Pour la pâte sablée :
 
200 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre en poudre
2 jaunes d'oeuf
Pour la garniture :
 
6 gros abricots (ou 150 g de confiture ou compote d'abricot)
40 g de citron confit
3 blancs d'oeuf (120 g)
100 g de sucre en poudre
30 g de farine
100 g d’amandes en poudre
Préparation
 
POUR FENETRA – TARTE TOULOUSAINE AUX ABRICOTS, CITRON CONFIT ET...
 
1. Préparez la pâte sablée : mélangez la farine et le beurre coupé en dès, émiettez du bout des doigts pour sabler la pâte. Faites un puits au centre et versez le sucre, le sel et les jaunes d’oeuf. Incorporez peu à peu avec la préparation de farine. Ramassez la pâte en boule. Filmez-la et laissez-la reposer 1h au frais.
 
2. Coupez les abricots en lamelles. Faites-les cuire avec une noisette de beurre et une cuillerée à soupe de sucre, sur feu moyen, jusqu’à avoir une compotée.
 
3. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-en un moule à tarte (26 cm de diamètre) ou deux moules à tartelettes de 16 cm de diamètre.
 
4. Piquez le fond avec une fourchette et étalez la compoté d’abricot. Répartissez les écorces de citron confit.
 
5. Battez les blancs d’oeuf en neige ferme. Ajoutez le sucre et continuez de fouetter. Mélangez la farine et la poudre d’amande dans un bol et ajoutez-les à la meringue. Mélangez avec une maryse en soulevant la pâte du bas vers le haut sans faire retomber les blancs.
 
6. Répartissez la meringue à l’amande sur le fond de tarte.
 
7. Faites cuire 20 à 25 min dans le four préchauffé à 180°C.
 

 

 

Gigot d'agneau croustillant glacé au miel

                                                                                                       
 
Ce plat de viande est inratable ! Le gigot habituellement cuisiné avec de l’ail, c’est terminé. Voici une recette aux saveurs d’orient qui fond littéralement dans la bouche : la viande reste tendre et juteuse, les pommes de terre sont moelleuses et sucrées.
 
 
Ingrédients / pour 6 personnes
 
1 gigot d'agneau d'1,5 kg
20 cuillères à soupe de miel liquide
4 cuillères à café de curry
8 cuillères à soupe de jus de citron
8 cuillères à soupe d'huile
6 grosses pommes de terre
Réalisation
 
PRÉPARATION Gigot d’agneau croustillant glacé au miel
1 Essuyer soigneusement le gigot avec du papier absorbant et à l’aide d’un couteau, pratiquer des incisions de 2 cm environ dans sa partie supérieure.
2
Gigot d’agneau croustillant glacé au miel : Etape 2 Dans un bol, mélanger le miel, le curry, le jus de citron et l’huile. Badigeonner le gigot avec ce mélange, puis le poser dans un plat creux et l’arroser avec le reste de la préparation. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur, pendant 4 heures environ (ou à préparer la veille pour les plus courageux).
Pour finir
Gigot d’agneau croustillant glacé au miel : Etape 3 Préchauffez le four à 240°c (thermostat 7-8). Mettre le gigot dans un plat et enfourner pour 10 minutes. Baisser la température du four à 200°c (thermostat 6-7) et continuer la cuisson pendant 30 minutes. Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles, au fond du plat. Enduire le gigot plusieurs fois en cours de cuisson avec le mélange à base de miel, en insistant sur les parties creuses.

 

Tarte aux pommes à l'Alsacienne

 
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
 
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 ou 4 pommes (selon la grosseur)
- 1 pâte brisée
- 2 oeufs
- 25 cl de crème fraîche
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
 
 
Préparation de la recette :
 
Posez sur un fond de moule à tarte une pâte brisée que vous trouez avec une fourchette.
Pelez et coupez les pommes en fines tranches que vous disposer sur le fond de tarte.
Dans un saladier, mélangez le sucre, la crème fraîche, les oeufs, le sucre vanillé; versez le tout sur les pommes.
Enfournez au four préchauffé à 200°C (th 6-7), jusqu'à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée.

Curry de lotte

Pour le Carry :
Lotte (sans arête centrale) : 1 kg pour 6 (à débiter en gros morceaux : 1 à 2 morceaux par personne)
2 gros oignons hachés
70 cl de coulis de tomate
30 cl de lait de coco (1 boîte)
1 cuillère à soupe de crème fraîche
3 gousses ail hachées
1 orange et 25 cl de jus d’orange frais
Épices : gingembre frais râpé (1 cuillère à café), curry, curcuma (1 cuillère à soupe de chaque mini), sel poivre
Pour la rougaille :
3 tomates coupées en touts petits dés
1 petit oignon haché menu
Épices : gingembre frais râpé (1 cuillère à café), coriandre fraîche et menthe fraîche ciselée (1 cuillère à soupe de chaque mini), pointe de piment
Huile d’olive
 
PRÉPARATION
 
Commencer par la rougaille :
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer et réserver au frais pendant 1 H au moins au réfrigérateur.
 
Carry :
Faire revenir les oignons puis, lorsqu’ils sont translucides, rajouter tous les ingrédients coulis de tomate, lait de coco, la crème fraîche, l’ail, l’orange pressée, les épices, saler, poivrer.
Faire réduire à feu moyen pendant 40 minutes au moins.
Goûter au fur et à mesure et rectifier si nécessaire : rajouter sel, poivre, épices, et éventuellement un peu de jus d’orange suivant son goût.
A la fin de la cuisson, ajouter délicatement les morceaux de lotte, les morceaux doivent être recouvert par la sauce, et cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Passer la sauce au chinois et servir avec un riz blanc type basmati et la rougaille.

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Rôti de lotte farçi aux cèpes et son coulis de piquillos

Ingrédients pour 5 personnes :
 
1 lotte de 1 kilo
20 tranches fines de lard
250 g de cèpes
1 gousse d’ail
1 C à S de persil haché
Huile d’olive
2 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
Sel et poivre
Coulis de Piquillos :
 
6 piquillos en conserve
150 g de tomates confites
2 échalotes
1 c à s d’huile d’olive
10 cl de crème liquide
Piment d’Espelette
sel
 
Préparation Lotte :
 
Dans une sauteuse faites chauffer l’huile d’olive et y faire revenir 10 minutes les cèpes, en fin de cuisson ajoutez la gousse d’ail émincé, le persil et le poivre.
Mixez grossièrement les champignons et réservez.
Étalez sur votre plan de travail les tranches de lard fumé en les faisant chevaucher et posez dessus un des deux filets de lotte.
Garnir le filet de farce aux cèpes et déposez dessus le second filet de lotte.
Rabattez les tranches de lard et  maintenez-les en rôti, avec de la ficelle de cuisine. Insérez le thym et le laurier sur le dessus.
Faites préchauffer le four à 200 °C
Déposez le rôti dans un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 25 minutes en retournant le rôti à mi-cuisson.
A la sortie du four laissez reposer 5 minutes avant de faire de larges tranches dans le rôti.
 
 
Préparation Coulis de piquillos :
 
Chauffez l’huile dans une sauteuse.
Faites fondre les échalotes émincées 2 minutes sans coloration.
Ajoutez les piquillos égouttés et coupés en morceaux et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu doux.
Ajoutez les tomates confites coupées en dés et la crème. Cuisez encore 2 minutes puis mixez.
Servir avec le coulis de piquillos et une bonne purée de pommes de terre maison !
 

 

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Moussaka grecque

Ingrédients :
 
(pour 4 personnes):
 
2 grosses aubergines (on peut utiliser un sachet d’aubergines grillées)
 
4 pommes de terre
 
400 g de boeuf haché
 
1 boite de tomates concassées + 1 petite boite de coulis de tomate
 
1 gros oignon
 
de l’huile d’olive
 
une petite cuillère à café de cannelle
 
une cuillère à soupe de miel
 
noix de muscade
 
sel, poivre
 
Pour la béchamel:
 
20 g de beurre
 
3 cuillères à soupe rases de farine
 
35 cl de lait
 
100g de gruyère râpé
 
Préparation :
 
Préparation de la sauce tomate
 
 
 
Émincez les oignons et les faire blondir dans une sauteuse.  Ajoutez la boite de tomates concassées et 2 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive, la cannelle, le miel, saler, poivrer, et laisser réduire le tout 25 min à feu moyen.
 
On doit obtenir une sauce, que l’on peut homogénéiser avec 1 petite boite de coulis de tomate tout prêt.
 
Pendant que la sauce mijote…
 
Préparation des aubergines
 
Découpez les aubergines en rondelles (sans les peler), saler généreusement, et les laisser dégorger le temps de faire les pommes de terre
(Conseil pour faire dégorger les aubergines: dans un plat, alterner une couche de tranches d’aubergines salées et une couche de papier absorbant ou les laisser dans une passoire.)
Préparation de des pommes de terre
 
Pelez vos pommes de terre et faites les précuire 5 à 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante (5 minutes pour des petites pommes de terre, 10 minutes pour des grosses). Découpez les pommes de terre en fines rondelles.
Disposez les rondelles de pommes de terre au fond d’un plat à gratin assez haut, huilé (ça sera le plat dans lequel vous ferez cuire votre moussaka). Arrosez les pommes de terre d’un peu (3 cuillères à soupe) du jus rendu par les tomates qui mijotent.
Passez le plat de pommes de terre sous le grill 5 à 10 min selon votre four, pour qu’elles dorent.
 
Les aubergines :
 
Passez les rondelles d’aubergine à la poêle à feu fort pour les faire griller un peu de chaque côté, réserver.
 
La viande
 
Dans un fait-tout, faites revenir la viande hachée dans de l’huile d’olive à feu assez fort, salez, poivrez et retirer l’eau rendue par la viande. Ajoutez la sauce tomate-oignonstomate-oignons et baisser le feu (très doux).
 
A ce moment, sortir le plat de pommes de terres du four et préchauffer le four à 180°, thermostat 6.
 
La béchamel
 
Dans une petite casserole sur feu doux, faites blondir les 20 g de beurre, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un appareil homogène. Incorporez petit à petit le lait en n’arrêtant jamais de remuer, ça peut prendre 10 bonnes min, on doit obtenir une sauce assez épaisse. Salez, poivrez, râpez la noix de muscade .
 
La moussaka
 
Par dessus la couche de pommes de terre, étalez la moitié de la viande hachée avec la tomate, puis la moitié des  aubergines, puis l’autre moitié de viande, puis l’autre moitié des aubergines, un filet d’huile d’olive, puis la béchamel, puis le gruyère râpé.

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Blanquette de saumon:

Ingrédients pour 6 personnes
 
6 pavés de saumon,
1 échalote,
2 blancs de poireaux,
3 carottes,
1 jus de citron,
1 c. à soupe de persil,
60 g de beurre,
40 cl de crème fraîche liquide,
30 cl de bouillon de légumes,
2 c. à soupe de farine,
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne,
sel et mélange de 5 baies.
Préparation :
 
Couper les pavés de saumon en cubes moyen. Éplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles. Les cuire 20 min à la vapeur. Cuire les blancs de poireaux 5 min dans l’eau bouillante.
Fondre 20 g de beurre dans une poêle et faire revenir l’échalote, les carottes, les blancs de poireaux et les cubes de saumon pendant 5 min en remuant.
Fondre 40 g de beurre dans une casserole et ajouter la farine. Mélanger bien et verser le bouillon de volaille.
Laisser épaissir quelques instant, puis incorporer la crème liquide et la moutarde à l’ancienne. Saler, parsemer de persil et du mélange de 5 baies.
Ajouter la préparation au saumon, arroser de jus de citron.
Servir aussitôt avec du riz.
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16/01/2015 20:32

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